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无可替代的阿井水，是熬制阿胶的秘诀

329 阅读量 | 分类：阿胶知识 | 时间：2020年12月15日 14:38

“东阿水乃济水所注，取井水煮胶，而成阿胶。”明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里记载着阿胶与古阿井水的联系。水是阿胶之魂，是制作阿胶必不可少的原料，东阿镇独特的水质条件决定了阿胶的品质。

所谓“神奇之邦育圣品”，地灵方育物华，山东东阿产的阿胶之所以历久弥香是与东阿的地域特点分不开的。有一首诗是这样描写东阿的：“依泰山西望秦晋，临黄河北眺燕京。万里黄河穿身过，正宗阿胶东阿产，距今已有二千年。”

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阿井水的记载

北魏郦道元的《水经注》记载了阿井的模样：“大城西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶，以贡天府。本草所谓阿胶也，故世俗有阿井之名。”

宋代沈括在《梦溪笔谈》中说：阿井水，性趋下，清而重。取其煮胶，谓之阿胶。

药圣李时珍《本草纲目》里也说：“其井（阿井）乃济水所注，取井水煮胶，用搅浊水则清，故人服之，下膈疏痰止吐。其水清而重，其性趋下，故淤浊及逆上之痰也。”

清代嘉定年间的陈修园还曾经专门赴东阿考察过，他后来说，东阿之水是“此清济之水，伏行地中，历千里而发于此井中，其水较其旁诸水重十之一二不等，人之血脉宜伏而不宜见，宜沉而不宜浮，以之制胶，正为血脉宜也”。

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古井之水阿胶之魂

据历史文献记载，东阿的地下水是来自于泰山和太行山，两山脉地下潜流汇聚而成，经过现代科学技术研究分析，证明了古人的论断是基本正确的。地下水的汇聚是：来自泰山方向的水占35%、来自黄河方向的占46%、来自太行山山脉的占19%。两山加一河，特殊的自然地理环境造就东阿地下水特殊的作用。

现代科学检测表明，阿井水的矿物质含量高，微量元素丰富,水比重为1.0038，每立方米比一般的水重7.6斤，并融入20余种益于身体健康的微量元素及矿物质，经鉴定为“天然优质饮用矿泉水”。

常饮此水可以改善心血功能，抑制肾内酸钙结石，调节中枢神经，促进骨骼生成，对多种疾病具有特殊的辅助疗效。在熬制阿胶的过程中加入阿井水，不仅能上浮杂质，促使成品阿胶质地更加纯粹，同时其中所含的数倍于普通水的丰富矿物质，还可助阿胶药性发挥，增加其疗效。

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阿井水来源于泰山、太行两大山脉的地下潜流汇合，本就是极阴之水，而冬至子时，又是一年中极阴阳生之时，此时从阿井里取到的真堪称是至阴之水了，以此炼制出来的阿胶滋阴之功更佳，以达到“奉阴者寿”的滋补养生效果。

用阿井水炼胶，这对于东阿县里的阿胶炼制世家来说也是密不外传的太极奥秘。国医大师王绵之也说“阿胶就是阿胶，它是因得到阿井水炼制而成”。千百年来的实践证明，正是东阿特殊的地下水孕育出了贵为中药上品的阿胶，因此阿胶出自东阿，阿胶离不开东阿

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