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菜系：川菜阿胶酸萝卜炖鸭是川菜中的一道名菜。川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。阿胶酸萝卜炖鸭有着补血开胃滋补等功能，是川菜中的极品
功效：,补血食谱 滋阴食谱,工艺：,原炖,
,阿胶酸萝卜炖鸭(5张)
主料：鸭1500克,辅料：阿胶50克,萝卜300克,
阿胶,调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克,阿胶酸萝卜炖鸭的做法：,1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；,2. 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；,3. 酸萝卜切成大一指条；,4. 阿胶掰成小块待用；,5. 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；,6. 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；,7. 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。
1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；,
酸萝卜,2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；,3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
1. 阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；,2. 主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；,3. 酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等；,4. 适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。
阿胶：阿胶畏大黄。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食
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阿胶酸萝卜炖鸭
275 阅读量 | 分类：阿胶怎么吃 | 时间：2020年05月21日 08:11
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